琉球泡盛倶楽部

2月８日（日）に琉球泡盛倶楽部の講習会＆講演が開催されます。

今回のテーマは「酵母」

今更ですが、泡盛は黒麹菌や酵母菌によりアルコールを造り出します。

お酒なので生活の中では、もっとも密接なバイオテクノロジー（生物工学）の一つです。

２つの菌の作用は、次の通りです。

１．米のデンプンをブドウ糖に変える黒麹菌の作用。

２．ブドウ糖をアルコールに変える酵母菌の作用。

泡盛では、麹は黒麹菌の使用が決まっているので、酵母の違いで香りや味に変化をつけることが可能です。

それが、酵母の研究です。

酵母は主に香りに影響するといわれますが、泡盛は黒麹菌の作用で香りの特徴も大きいことから、

味の特徴もある酵母なども使用されています。

酵母の研究は、日本酒に始まり焼酎でも数々の影響を与えてきました。

香りの強い泡盛では、なかなか商品化されませんでしたが、近年色々な酵母が使用され反響を得ています。


今回の講習会では、従来からある泡盛１号酵母や１０１、１０２号酵母などをはじめ、

最近話題の黒糖酵母や花酵母、マンゴー酵母のお話を聞けます。

又、自社酵母を使用するメーカーさんのお話を聞きながら、最先端の酵母事情を聞けそうです。

泡盛製造の工程で、酵母には開発の余地を感じます。

今後、この分野が泡盛の行く末を大きく変えるのは間違いありません。


上の話だけですと難しそうですが、泡盛好きでしたら誰でも楽しく参加できます。

代表的な酵母のお酒は、試飲会でいただけます。

今回は、１月３１日を期限に参加者を募集。

参加希望の方は、お近くの関係者かポスター掲載の申込先へご連絡下さい。


年度明けに発足する「琉球泡盛倶楽部」のメンバーは、忙しく準備を進めながら、講習も定期的に開催。

多くの方が沖縄文化「琉球泡盛」に興味を持っていただけるよう、工夫して会を運営します。

本ブログでは、開催していただきたい講習会やイベントの内容、その他ご意見、泡盛に関する質問もお受けいたします。

・・・以上　　　内間でした。